明初时期，金陵御厨首创炭火炙烤技法，选用肉质肥美的湖鸭为原料。经特殊处理的鸭胚在果木明火中旋转烘烤，形成独特的琥珀色表皮与大理石纹脂肪层，这种烹饪方式后被朱棣迁都时带入北京城。
| 技法类型 | 代表店家 | 核心差异 |
|---|---|---|
| 挂炉烤鸭 | 全聚德 | 明火果木直烤，鸭皮酥脆 |
| 焖炉烤鸭 | 便宜坊 | 暗火炉壁烘烤，肉质细嫩 |
专业片鸭师傅掌握108刀精准技法，确保每片鸭肉厚薄均匀。鸭胸部位的精修脆皮可单独蘸砂糖食用，体验入口即化的独特口感。腿部嫩肉与特制甜面酱、章丘大葱形成经典配搭。
精选玉泉山白羽填鸭需经过28道质检流程，每只成品鸭的皮下脂肪控制在3毫米标准厚度。烤制过程中产生的多余油脂自然滴落，使最终成品蛋白质含量达22%，不饱和脂肪酸占比超过60%。
• 赏味温度：65℃-75℃
• 建议配餐饮品：茉莉香片或干红葡萄酒
• 特殊人群提示：痛风患者适量食用
