| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 器具运用 | 专业刀具保养、计量设备操作、消毒柜使用规范 |
| 调味科学 | 香料配比黄金法则、复合酱油熬制工艺、糖醋汁平衡技巧 |
| 食材处理 | 蔬菜杀青火候控制、荤料预加工流程、干货泡发时间表 |
在凉菜专用油调配环节，重点传授三重香型复合技法：层基础油温控制，第二层香料投放时序，第三层静置融合原理。学员将掌握根据地域口味调整辣度、麻度、鲜度的实用技巧。
课程包含时令菜单更新机制，每年提供春、夏、秋、冬四季特色凉菜配方。针对川式红油、滇味椒麻、广式白切等八大流派进行专项解析，确保学员掌握适应不同消费场景的产品研发能力。
设置标准化操作动线：食材预处理区→调味配制区→成品装配区→保鲜储存区。重点训练三分钟高效出餐流程，掌握商业级凉菜出品速度与质量把控要点。
