重庆烧鸡公

重庆特色餐饮技术精解

源自璧山的地道风味制作工艺，着重解析鸡公选材标准与预处理要点。新鲜土公鸡经特定刀工处理后，需进行45分钟精准排酸，确保肉质达到口感状态。

核心技术解析

系统学习路径

从基础食材认知到完整出品流程，设置六大实训阶段。首日着重原料鉴别与工具使用，次日进入核心料制备环节，第三日启动完整出品实操。

特色教学安排

• › 原料采购：重庆朝天椒、汉源花椒等核心原料采购渠道说明
• › 设备配置：电磁灶具与燃气灶具适配方案对比
• › 成本控制：日均50份出品量的物料损耗管控标准

实体店运营支持

针对15-50平米餐饮门店，提供动线设计模板与设备布局方案。包含三人操作动线规划、前厅后厨面积配比建议、高峰时段出品效率提升策略。

投资回报分析

• › 启动资金：8-15万元设备与装修投入明细清单
• › 日均消耗：单日60只鸡公的物料采购成本核算
• › 定价策略：区域竞品分析与差异化定价模型

品质控制要点

建立出品质量三级核查机制，从原料入库到成品出餐设置12个质控节点。重点监控香料粉细度、红油色度、高汤浓稠度三项核心指标。

关键技术参数

• › 油温控制：菜籽油炼香阶段保持280℃±5℃
• › 焖煮时长：土公鸡块需文火焖制35分钟
• › 保存标准：预制酱料冷藏不得超过72小时