| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 选材标准/去腥工艺/肉质保鲜 | 现场解剖演示 |
| 秘制汤底 | 中药材配比/火候控制/吊汤技巧 | 批量熬制实训 |
| 味碟调配 | 20+香料组合/区域口味适配 | 个性化配方定制 |
采用理论讲解与实操演练相结合的方式，每天安排4-6小时操作台实训。学员从选材环节开始参与，完整经历备料、烹制、摆盘全流程，重点突破去腥提鲜、汤色控制、味型调整三大技术难点。
在保留传统布依族烹饪精髓基础上，研发团队对花江狗肉制作流程进行标准化改造。通过温度控制仪精确管理炖煮过程，采用分阶段投料法优化香料释放效率，使成品兼具传统风味与现代餐饮的稳定性要求。
建立核心原料供应链管理体系，精选贵州本地砂仁、木姜子等特色调料。配置标准量具规范投料比例，开发出基础味型+区域调整方案，确保不同地区门店能快速适应当地消费者口味偏好。
课程特别设置民俗文化模块，解析狗肉宴在布依族节庆中的礼仪规范，传授传统器皿使用与摆盘技法。学员不仅能掌握烹饪技术，更能深度理解这道非遗美食背后的民族文化内涵，为门店运营注入故事性元素。
