| 教学阶段 | 技术要点 | 实操内容 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 原料甄选标准 | 鱼类品种鉴别/香料品质把控 |
| 核心配方 | 秘制酱料调制 | 26味香料配比/炒制火候控制 |
| 烹饪技法 | 石锅温度掌控 | 花岗岩容器养护/汤汁浓缩技巧 |
源自清代的烹饪技艺在当代餐饮市场焕发新生，花岗岩容器特有的矿物质析出特性，使鱼汤在慢炖过程中自然增添微量元素。教学过程中特别强调火候的三段式调控：初期武火锁鲜、中期文火入味、后期余温收汁，确保成菜达到「麻辣不呛喉，鲜香入骨髓」的味觉境界。
在长达八小时的实践教学中，学员将深度掌握「三香融合」原理：基底香来自豆瓣与豆豉的深度发酵，主体香源于二十六味香料的黄金配比，尾韵香则依赖紫苏与薄荷的精准投放时机。这种层次分明的味觉架构，正是本培训区别于普通餐饮教学的核心竞争力。
花岗岩石锅的养护直接影响菜品品质，教学中特别设置独立单元讲解开锅养锅技巧。包括首次使用的矿化处理、日常清洁的酸碱平衡、长期存放的湿度控制等专业知识点，确保烹饪器具始终维持状态。
在保留传统精髓基础上，课程融入现代健康饮食理念。开发出低盐版酱料配方、素食版汤底调配、药膳版滋补锅底等创新产品线，帮助学员构建差异化竞争优势，满足多元消费需求。
