| 模块分类 | 经典菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 凉菜制作 | 刀拍黄瓜、夫妻肺片等16种 | 刀工处理、调味比例、摆盘技巧 |
| 爆炒菜类 | 青椒肉丝、宫保鸡丁等28种 | 火候控制、颠锅技巧、酱汁调配 |
凉菜模块着重刀工训练与调味平衡，要求学员在30秒内完成黄瓜的规范改刀。爆炒课程采用燃气灶与电磁炉双平台教学，适应不同餐饮场景需求。
实操教学采用分阶段渐进模式，从单菜制作到套餐搭配逐步提升。每道菜品设置标准操作流程卡，明确备料比例与操作时长要求。独创的"五步调味法"帮助学员快速掌握复合味型调配技巧。
| 阶段 | 教学内容 | 达标要求 |
| 基础阶段 | 刀工训练/火候掌握 | 3分钟完成食材预处理 |
课程包含店面选址评估、设备采购指导、菜单设计等实用内容。提供标准化成本卡模板，帮助控制食材损耗率。针对不同规模餐饮店设计三种后厨动线方案，提升出餐效率。
实行小班分组教学，每4人配备专用操作台。所有食材当日配送，确保新鲜度。建立学员作品追溯系统，每道菜品留存制作过程影像记录。
