掌握青菜精细化处理技法，系统学习家禽宰杀去骨、水产品清洗改刀等实用技能。重点训练干货泡发技巧，包括木耳、香菇等常见食材的快速处理方法。
| 技法类型 | 代表菜品 | 关键技术点 |
|---|---|---|
| 生炒技法 | 青椒肉丝/蒜苗腊肉 | 直锅快炒锁住食材本味 |
| 滑炒技法 | 宫保鸡丁/黑椒牛肉 | 上浆锁水与油温控制 |
从干锅带皮牛肉到香锅基围虾，系统学习12种干锅制作工艺。重点掌握香料配比、分层炒制、持续保温等核心要点，确保出品香气持久不散味。
传统凉菜系列包含夫妻肺片、皮蛋豆腐等经典组合，创意凉菜模块新增桂花山药、藤椒鸡丝等网红菜品，满足现代餐饮市场多样化需求。
特别设置成本控制专题，涵盖食材采购、损耗管理、菜品定价等实用知识。通过模拟餐厅后厨动线设计，帮助学员建立科学的餐饮管理体系。
采用分阶段强化训练模式，从单锅小炒到多灶协同，逐步提升学员的出品速度和稳定性。设置突发情况模拟环节，培养学员应对高峰期出餐压力的能力。
采用模块化教学体系，将200+菜品归类为八大技术类型。每完成一个模块学习，学员即可掌握相应品类菜品的举一反三能力，真正实现技法贯通。
| 训练阶段 | 核心目标 | 考核标准 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 掌握30种基础味型 | 独立完成调味盲测 |
| 技能提升期 | 5分钟完成指定小炒 | 色香味形四项评分 |
