| 教学模块 | 核心技术 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 刀工基础 | 切丝/片/丁技法 | 发丝牛白叶、蒜蓉西兰花 |
| 火候控制 | 爆炒/干煸技法 | 辣子鸡丁、干煸四季豆 |
川湘风味菜品着重麻辣鲜香的特质培养，学员需掌握豆瓣酱炒制红油的技巧。水煮系列要求精确把握麻辣度，其中水煮鱼片的脱骨处理与嫩滑保持是重点考核项目。
课程包含菜品成本核算专题，教学员如何根据时令调整菜单。以糖醋里脊为例，分解食材采购、预处理损耗、装盘装饰等全流程成本控制要点。
滑炒技法模块重点训练食材保水能力，通过鸡片滑炒实训掌握蛋清上浆技巧。干煸类菜品强调食材预处理，如干煸藕丝需经过两次脱水处理才能达到酥脆效果。
