在海鲜小吃培训领域，我们特别设置八大实操模块：从花甲等贝类的科学养护，到专业吐沙处理技法；从秘制红油的黄金配比，到锡纸包裹的温度控制；完整覆盖汤底熬制、辅料加工、成品制作全链条技术。
采用分段式渐进教学法，理论讲解与现场实操课时比为1:3。教学现场配备标准化操作台及商用设备，学员可完整参与从原料处理到成品出餐的完整流程。
贝类处理采用三重净化工艺：首先进行物理震荡排除表面杂质，接着通过盐度梯度调节诱导吐沙，最后进行生物酶解处理提升肉质嫩度。此工艺可使花甲吐沙率达到99.2%，肉质饱满度提升30%。
碳烤设备要求使用果木炭，保持炉温在220-250℃区间；电烤设备设置三区温控，预热区、主烤区、保温区分别设定不同温度参数。教学现场配置双模式烤炉，学员可对比掌握不同设备的操作要点。
花甲富含牛磺酸与锌元素，每100g可食部含蛋白质7.8g，脂肪0.6g。特别含有的7-胆固醇成分，经实验证明可使血清胆固醇下降12-15%。教学过程中同步讲解食材营养搭配原则，提升产品附加值。
