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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

授课机构： 武汉新食典饮食培训

上课地点： 洪山校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4851

台湾卤肉饭课程详情

卤肉饭技艺传承要点

掌握台湾卤肉饭制作需系统学习五大核心模块：

  • 辛香料配比与卤汁熬制工艺
  • 猪肉部位选择与处理技巧
  • 南北风味差异化调配方案
  • 卤制品保存与翻热技巧
  • 门店标准化出品流程控制

课程亮点解析

教学模块 实操重点 技术标准
卤汁制作 八角、桂皮等12种香料配比 黄金比例误差≤3%
食材处理 三层肉切制规格控制 1.2cm标准肉丁

南北风味差异对比

台湾北部卤肉饭注重肉燥的细腻度，采用特定部位绞肉进行卤制，而南部版本则强调带皮三层肉的完整口感。教学过程中将重点解析：

  • 酱汁浓稠度的地域性差异
  • 配菜搭配的地域特色
  • 米饭选择与处理技巧

教学支持体系

课程配套九大创业支持：

  1. 商圈消费力评估方法
  2. 动线规划与设备配置
  3. 成本控制计算公式
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