| 汤系类别 | 代表品种 | 工艺要点 |
|---|---|---|
| 肉饼汤系列 | 桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤 | 肉糜定型技巧、隔水蒸制工艺 |
| 滋补汤系列 | 淮杞甲鱼汤、杜仲牛鞭汤 | 药材预处理、文武火交替 |
采用特制陶土瓦罐，利用材质特有的透气性实现热量循环。煨制过程严格遵循"三不原则"：中途不揭盖、不加水、不搅动，确保食材本味充分交融。教学重点包含炭火控制、密封技巧、煨制时长测算等实操要点。
教学涵盖汤品研发全流程，从食材甄选到成品包装系统教学。特别强化药膳配伍原理，解析当归、党参等32味常用药材的性味归经。独创"五步品控法"确保汤品稳定性，适合不同地域口味调整。
