作为皖北饮食文化的代表符号，发源于太和县的羊肉板面历经百年传承，其独特制作工艺在案板上反复摔打成型的特点，形成了"三清三白"的视觉特征——清汤、清辣、清香，配以白面、白肉、白蒜的经典组合。
| 教学阶段 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面坯制备 | 精准控制水面比例/醒发时长/摔打力度 | 面皮厚度均匀达1.5mm±0.2 |
| 香料配比 | 21种香料精确到克数配比 | 误差率≤3% |
| 臊子熬制 | 油温控制/炸制顺序/火候调节 | 成品出香率达行业标准 |
培训采取分阶递进模式，首日重点掌握面粉选择与和面技巧，通过电子秤精确测量确保水面比例1:0.45的黄金配比。次日进入香料配伍阶段，学员将在教师监督下完成21味香料的精确称量。
实行"3+1"质量监控机制：每位学员需通过原料验收、工艺执行、成品检测三个环节考核，最终由教务主任进行综合评定。考核未达标者可申请免费重修，直至完全掌握核心技术。
