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熟食卤菜培训

熟食卤菜培训

授课机构： 合肥金凌美食学校

上课地点： 瑶海校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4851

熟食卤菜培训课程详情

系统化卤制技术教学体系

核心工艺解析

卤料调配过程
  • ▶ 四大卤系工艺：系统讲解红卤/白卤/川卤/酱卤风味差异
  • ▶ 香料配伍学：解析32种香辛料特性及黄金配比法则
  • ▶ 卤汤养护术：老汤养护要诀与风味延续技巧

食材处理秘诀

食材类别 预处理要点 卤制时长
畜肉类 去腥三步骤：浸泡→焯水→腌制 45-120分钟
禽肉类 表皮处理与入味技巧 25-40分钟

全品类卤制教学

畜肉制品

卤肘子·方块肉·猪蹄·猪头肉·猪肚·牛肉·牛筋等18种

禽肉制品

卤鸡爪·鸭脖·鸭头·翅尖·鸡肝·鹌鹑蛋等15种

卤菜成品展示

增值教学内容

  • 盐水鸡鸭制作工艺
  • 泡椒凤爪腌制配方
  • 凉拌菜调味公式
  • 卤品保鲜技术

教学特色说明

  1. ➤ 采用分段式教学：香料认知→卤汤熬制→食材处理→成品加工
  2. ➤ 每期学员不超过8人，确保实操质量
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