培训课程采用分阶递进模式，首阶段着重原料配比与基础工艺。学员需精准掌握高筋面粉与水温的黄金比例，通过力学原理理解揉面力度对成品口感的影响。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 和面配比/洗面水控制 | 40% |
| 成型加工 | 温度控制/擀制手法 | 35% |
| 调味系统 | 辣椒油/复合调味汁 | 25% |
源自唐代冷淘面的制作技艺，经历代匠人改良形成现代擀面皮工艺。金凌餐饮在保留"三揉九擀"传统工序基础上，创新研发恒温醒发技术，使面皮兼具筋道口感和稳定出品效率。
调味系统教学强调风味层次构建，重点解析陕西线椒与四川二荆条的混配比例，传授通过油温控制激发辣椒素香气的核心工艺。复合调味汁调配涉及二十余种香辛料的协同作用原理。
