作为台湾夜市经典美食的升级形态，鸡翅包饭将传统烧烤工艺与创意烹饪结合。这道融合去骨鸡翅与风味炒饭的创新小吃，凭借其独特的食用体验和丰富的营养价值，已成为餐饮市场经久不衰的爆款单品。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡翅精准去骨技巧 | 保留完整翅皮形态 |
| 核心配方 | 秘制酱汁黄金配比 | 风味层次把控能力 |
原料预处理阶段：精选新鲜鸡翅中段，采用独创三刀去骨法，既能完整分离骨骼，又可保持翅皮结构完整。刀具选用与操作角度直接影响成品品相，此为教学重点环节。
风味炒饭制作：通过蒜末爆香激发食材本味，精准控制蛋液凝固时机，使米粒均匀裹挟蛋香。调味环节强调咸鲜平衡，海鲜酱油与白胡椒粉的配比需精确到克。
填充烤制工艺：掌握七分满填充原则，确保加热过程中米粒膨胀空间。煎制时油温控制在160-180℃，通过观察气泡形态判断熟成度，锁住肉汁同时形成焦香外壳。
"通过125分钟实操训练，学员可独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作，平均出品速度达45秒/份。"——金凌教研组质检报告
