川蜀地区独特的烹饪智慧孕育了冒菜这一美食形态，从汉代典籍记载的调味技艺到现代标准化制作流程，我们完整保留了传统工艺精髓。培训课程重点解析三大核心味型：
课程涵盖红汤与白汤两种呈现方式的教学，对比分析不同油脂配比带来的风味差异。重点演示花椒二次提香技术，确保麻味持久不苦涩。
以四川泡菜为基础研发的酸汤配方，通过乳酸菌发酵控制实现酸味层次感。教学中将揭秘糖醋比例动态调节技巧，适应不同地域口味需求。
突破传统红油框架，采用二十余种香料构建复合香气体系。特别传授卤水养护技巧与老卤提鲜方法，帮助学员建立差异化竞争优势。
| 模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 底料系统 | 牛油炼製温度控制、豆瓣酱发酵程度判别、香料预处理技巧 |
| 汤料管理 | 老母鸡与猪骨配比优化、汤体浓度检测、菌菇提鲜方案 |
| 食材处理 | 毛肚嫩化技术、肉片保水腌制、时蔬汆烫时间控制 |
● 原料采购指导：建立供应商评估体系，识别优质辣椒/花椒产地
● 设备选型建议：对比分析电磁炉/燃气灶出餐效率差异
● 成本控制模板：提供物料损耗计算表与日清盘点系统
注：课程包含三次免费复训机会，持续跟踪学员三个月实操数据
