| 教学模块 | 技术要点 | 典型菜品 |
|---|---|---|
| 刀工专项训练 | 切丝/切片/滚刀/花刀技法 | 酸辣土豆丝/鱼香肉丝 |
| 火候控制实训 | 油温识别/爆炒技法 | 干煸肥肠/辣子鸡丁 |
| 调味品鉴课程 | 复合味型调配 | 宫保鸡丁/麻婆豆腐 |
从青菜预处理到禽畜类分割，重点训练水产品初加工技术。掌握干货泡发的时间控制，学习肉料腌制配方与保存技巧。
采用三分理论七分实践的授课模式，每日安排3小时以上实操训练。学员可参与从食材采购到成品出餐的全流程，掌握成本控制核心技巧。
采用阶段式考核制度，每个技术模块设置专项测试。学员需通过刀工精度测试、火候控制测试、菜品出品测试三大关卡方可结业。
