传统果木炭烤鸭的独特魅力源自其精妙的制作工艺，脂肪与肌肉的黄金配比形成特有的大理石纹路，经果木炭火烘烤后产生诱人的琥珀色外皮。本培训课程深度解析百年传承技艺，结合现代餐饮管理理念，帮助学员构建完整的烤鸭制作知识体系。
| 技术单元 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类选品标准、预处理技巧、肉质保鲜方法 | 独立完成3种禽类标准化处理 |
| 独家腌料 | 12味香料配比、腌渍时长控制、风味调试技巧 | 精确调配3种风味腌料 |
| 挂炉技法 | 果木炭火控制、旋转烤制手法、上色时机判断 | 连续烤制5只达标成品 |
| 创业指导 | 设备选型建议、成本核算方法、门店运营策略 | 完成开店预算可行性方案 |
从刀具保养到食材分级，系统学习后厨操作规范。重点掌握禽类解剖技巧，通过20组对比实验理解不同处理方式对肉质的影响规律。
在导师指导下完成完整烤制流程，重点攻克脆皮形成、油脂控制、香味渗透三大技术难点。通过温度监测仪实时记录烤制曲线，建立标准化操作模型。
模拟真实餐饮场景，进行成本核算与出品效率测试。学习外卖包装设计、菜单定价策略、客户体验管理等实用商业技能。
