传承百年滇味烹饪技艺，重点解析汤底吊制三要素：老母鸡与筒子骨的黄金配比、八小时文火慢炖工艺、天然香料的科学配伍。学员将掌握不同地域口味调整技巧，学习开发麻辣、菌菇、番茄等创新汤型。
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 主料选择标准：米线原料产地鉴别、鲜肉部位选取要诀、时蔬保鲜技巧 | 掌握供应链管理基础，建立成本控制意识 |
| 汤底工艺 | 传统白汤熬制六步法、红油炼制火候控制、菌汤提鲜关键技术 | 培养标准化操作能力，形成稳定品控体系 |
| 浇头制作 | 秘制肉酱配方解析、水煮系列预制技巧、浇头保存方法 | 提升产品研发能力，掌握预制菜处理工艺 |
在掌握基础款产品后，课程延伸教学新派融合米线制作：酸菜鱼米线预制流程优化、番茄牛腩米线创新工艺、日式豚骨汤底改良方案。同步传授外卖包装解决方案，提升产品外送品质。
建立标准化操作手册：温度控制标准、食材称量规范、出品检查流程。通过量化指标管理，确保不同门店产品品质统一。
