源自宫廷御膳的烤制工艺历经数代改良，结合现代食品加工技术形成标准化操作流程。教学中重点讲解鸭胚预处理三要素：皮层分离手法、秘制香料配比、恒温风干技巧。学员通过系统学习可掌握从选材到成品出餐的全套技术。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理技术 | 活禽选育标准/皮层分离手法/精准去脂技巧 | 独立完成3只标准鸭胚处理 |
| 腌制工艺 | 36味香料配比/糖色熬制技巧/恒温腌制控制 | 自主调配合格腌制料液 |
| 烤制技术 | 果木选材标准/火力控制曲线/脆皮形成原理 | 独立完成5炉标准烤制 |
教学采取阶梯式推进策略，首日重点掌握原料处理与基础腌制，次日进行烤制实操与问题诊断，第三日开展口味调试与开店指导。每日课程包含2小时理论精讲与5小时实操训练，确保技术要点充分消化吸收。
结业学员享三大持续支持：技术问题终身咨询、配方升级推送服务、合作供应商推荐。定期举办学员技术交流会，分享最新行业动态与工艺改良方案。
