源自唐代冷淘面的制作工艺，经过千年演变形成独具特色的陕西擀面皮技艺。薄如蝉翼的面皮搭配秘制红油，成就了酸辣爽口的经典风味。本课程完整保留传统制作精髓，同时结合现代餐饮标准进行技术优化。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉特性分析、调味料鉴别、水质要求 | 能独立采购合格原料 |
| 制作工艺 | 和面擀制、醒发控制、蒸制火候 | 成品厚度≤0.5mm |
| 调味配方 | 红油熬制、醋水调制、香料配比 | 味道达到示范标准 |
➤ 手作体验：全程手工操作教学，掌握古法制作精髓
➤ 配方解析：公开核心调味料配比原理
➤ 设备教学：专业和面机、蒸箱操作指导
➤ 品控要点：成品保鲜与口感维持技巧
