| 教学模块 | 内容构成 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 切/片/剁/雕等12种技法 | 食材处理标准化 |
| 火候掌控 | 7种油温判断方法 | 成菜品质控制 |
| 味型调配 | 23种复合味调制 | 风味还原度提升 |
源于巴蜀地区的烹饪体系，突出花椒与辣椒的复合运用。着重训练红油炼制、泡菜发酵等核心技术，掌握宫保鸡丁、麻婆豆腐等代表菜的火候控制要点。
以剁椒技法为核心的实训单元，重点学习腊味合蒸、永州血鸭等传统菜式。通过对比演示掌握豆豉、茶油等特色调料的应用差异。
涵盖煲汤、清蒸、白灼等技法专项训练，强调食材本味的呈现。从老火靓汤到蜜汁叉烧，系统解析岭南烹饪的温度控制逻辑。
报名学员可获赠《中式厨房管理手册》及《调味品搭配指南》，定期举办大师示范课。结业学员享受终身技术咨询支持，推荐至合作餐饮企业。
课程周期根据学员基础灵活安排，提供早晚班选择。教学材料费按实际使用收取，操作台实行专人专用制度。结业考核通过颁发国家认证的职业资格证书。
