作为金陵美食的代表作，南京板鸭制作工艺历经百年传承与创新。本课程重点解析盐卤配比、风干控制、肉质改良三大核心技术，通过科学化教学体系让学员掌握从食材预处理到成品包装的全套标准化流程。
| 教学模块 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 原料筛选标准、盐卤配比原理、腌制温度控制 | 掌握传统制作核心参数 |
| 风味创新 | 现代调味技术、卤水保鲜工艺、营养配比优化 | 产品差异化研发能力 |
| 商业应用 | 标准化生产流程、成本控制模型、门店运营管理 | 餐饮创业实战能力 |
课程设置阶段性成果评测：
首周掌握基础腌制工艺→第二周完成风味改良作品→第三周制定商业计划书→第四周进行模拟开店演练。每个阶段配备专项技术考核与导师深度指导，确保学员技术掌握度与商业应用能力同步提升。
