源于川渝地区的酸辣粉制作技艺，重点在于红薯粉的泡发火候与调味料的黄金配比。本课程详细解析老汤吊制六要素，包括骨料选择、火候控制、香料配比等实操要点，确保学员掌握标准化出品流程。
| 培训阶段 | 核心知识点 | 能力提升目标 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | • 原材料甄选标准与采购渠道 • 调味料配比计算公式 • 设备操作安全规范 | • 准确辨别优质红薯粉 • 掌握成本核算方法 • 独立操作料理设备 |
| 技艺精进 | • 八大汤底熬制工艺 • 秘制红油炼制技巧 • 浇头制作六种技法 | • 完成标准化出品 • 掌握口味微调技巧 • 创新特色浇头开发 |
| 实战应用 | • 门店动线设计要点 • 食材库存管理策略 • 营销活动策划方案 | • 制定运营计划书 • 处理常见客诉问题 • 设计促销方案 |
