| 技术类型 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 西冷/菲力牛排分割技法 | 现场演示牛排改刀 |
| 熟度控制 | 三分/五分/七成熟判断标准 | 温度监测实操训练 |
课程从厨房设备认知开始，系统讲解商用扒炉、煎锅等工具的操作规范。在香料应用环节，重点解析迷迭香、黑胡椒等西餐常用香料的配比技巧。
在羊排加工环节，教师现场演示去骨技法与腌制配方。学员通过T骨排实操训练，掌握不同部位肉质的火候调节技巧。课程设置牛仔骨专题模块，解析美式烧烤风味的制作秘诀。
设置少司制作专题模块，包含鹅肝少司等进阶内容。实践环节占比80%，配备独立操作台进行牛排煎制训练。
提供原料采购渠道指导，结业学员可获开店选址评估报告。定期举办校友交流会，分享最新西餐市场动态。
课程设置温度感知训练单元，通过红外测温仪辅助教学。学员需完成三种熟度牛排制作考核，教师现场指导肉质弹性检测技巧。
重点训练菲力牛排的中心温度控制，掌握不同厚度肉排的火力调节方案。结业要求能独立完成七种经典少司的制作与搭配。
