源自成都彭州的军屯锅魁，凭借其酥脆化渣、油香四溢的独特口感，已成为川派面点的代表之作。本课程完整传承古法工艺，结合现代餐饮标准进行教学优化。
| 课程模块 | 教学内容分解 |
| 原料认知 | 面粉筛选标准｜油脂配比原理｜香料配伍技巧｜食材保鲜方法 |
| 核心工艺 | 面团醒发控制｜起酥层次处理｜煎制火候掌握｜成品定型标准 |
| 设备操作 | 压面机调试｜电饼铛使用｜冷藏设备维护｜厨房动线规划 |
采用三阶渐进教学法：首日重点掌握基础配方与成型手法，次日专项突破酥脆度控制，第三日进行全流程模拟操作。每个教学环节设置质量检测点，确保技术达标。
特别设置常见问题库：针对夏季面团发酵过快、冬季起酥困难等实际问题，提供具体解决方案和应急处理预案。
注：课程包含原料损耗费，提供培训期间操作工具。学员需自备厨师服及记录本，完整参与培训可获结业证书。
