作为承载中华饮食文化的重要载体，米糕制作技艺在武汉煌旗小吃培训课程中得到系统性传承。本课程特别注重古法工艺与现代标准的融合创新，采用分阶段渐进式教学模式，确保学员既能掌握《齐民要术》记载的传统技法，又能适应现代餐饮市场的标准化生产要求。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 稻米品种鉴别/含水量检测/配比公式 | 30% |
| 发酵控制 | 温度梯度管理/菌种活化技术/酸碱度平衡 | 40% |
| 成品定型 | 蒸制火候控制/造型艺术/保鲜包装 | 30% |
教学团队由省级非遗传承人领衔，配备现代化实训厨房与传统石磨工坊。课程首阶段系统讲解稻米品种的理化特性，重点解析粳米、籼米、糯米的淀粉构成对成品口感的影响规律。
发酵工艺模块采用对比教学法，同步演示传统酒曲发酵与现代酵母活化技术。学员通过PH值动态监测，掌握发酵终止点的判定标准，确保成品兼具传统风味与现代品控要求。
