在武汉煌旗小吃实训基地，我们完整保留客家肉丸的传统制作工艺。教学体系涵盖从原料筛选到成品包装的12个关键环节，着重培养学员对肉质纹理的辨识能力和手工捶打力度的把控技巧。
| 技术模块 | 能力培养重点 |
|---|---|
| 原料甄别系统 | 掌握冷鲜肉与冻肉的品质鉴别、注水肉快速检测法、病畜肉识别技巧 |
| 加工工艺体系 | 传统石臼捶打技法、现代绞肉设备参数调节、淀粉配比黄金比例 |
| 运营知识模块 | 成本核算公式、定价策略模型、门店动线设计原则 |
精选优质猪肉进行预处理，重点训练不同部位肉质的纤维处理方式。使用特制花岗岩料臼，通过三段式捶打法实现肉质纤维的完美重组，此过程直接影响成品的弹性质感。
调料配伍环节采用量化教学，精确到克数的配方调配训练。同步传授核心调料的采购渠道和储存方法，确保学员结业后能独立完成原料采购。
现代加工设备教学包含绞肉机温度控制、搅拌时长标准、成型模具使用三大模块。通过对比实验让学员理解机械加工与传统工艺的差异，掌握设备参数调节的底层逻辑。
蒸制工艺模块重点讲解气压调节与时间控制的协同关系，通过温度曲线图直观展示不同蒸制方案对成品口感的影响规律。
