| 课程模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 面粉类型/黄油配比/酵母活化 | 能独立采购合格原料 |
| 酥皮制作 | 折叠层次/温度控制/花纹雕刻 | 成品起酥达8层以上 |
| 发酵工艺 | 湿度控制/醒发时间判断 | 面团膨胀率达80% |
区别于传统烘焙教学，本课程采用理论验证与实操强化相结合的模式。首日课程重点解析菠萝包发展历史与地域特色差异，通过对比台港两地工艺差异，帮助学员建立精准的产品定位认知。
基础夯实阶段着重原料认知与设备操作规范，学员需完成面粉筋度测试、酵母活性检测等基础实验。进阶实操阶段引入故障模拟训练，例如故意改变发酵温度观察成品变化，培养学员的问题诊断能力。
实训教室配备专业层流烤箱与恒温发酵箱，确保每位学员独立操作整套设备。课程提供《菠萝包制作工艺手册》与《常见问题排除指南》两本教材，包含超过20个实操案例解析。
