| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料科学 | • 面粉蛋白质含量与口感关系解析 • 老面培养与活性维持技巧 • 时令食材搭配方案（槐花/韭菜/芝麻等） |
| 工艺掌握 | • 三揉三饧传统工艺演示 • 铁鏊温度精准控制方法 • 梅花火候判断口诀传授 |
| 品控标准 | • 成品厚度误差控制（±2mm） • 虎皮斑纹形成原理 • 储存保鲜技术要点 |
解析传统火烧馍的历史沿革与地域特色，通过物料成本核算模型演示，帮助学员建立从原材料采购到成品定价的完整商业逻辑。
采用"示范-模仿-纠错"循环教学法，重点突破面团含水量控制、成型手法、火候观察三大技术难点，确保每位学员独立完成20个标准成品制作。
针对实体店与流动摊贩两种经营模式，分别讲解设备选型方案、动线设计原则、高峰时段产能提升技巧等实战经验。
