起源于明代初年的阜阳卷馍，历经二十代人技艺改良，形成独特的四层饼皮包裹工艺。本课程完整保留传统制作精髓，同步融入现代餐饮标准化要求，实现传统美食的工业化生产转型。
| 技术模块 | 核心教学内容 |
| 饼皮制作 | 面粉配比、醒发控制、四层擀制手法、成品保存技巧 |
| 卤味配方 | 8种核心香料配比、卤制火候控制、食材预处理标准 |
| 包卷工艺 | 食材摆放顺序、包裹定型技巧、酱料涂抹手法 |
系统讲解卷馍发展历史与地域特色，解析原料采购渠道与品质鉴别要点，建立成本核算与食品安全管理体系认知。
现场演示四层饼皮制作全流程，学员在教师指导下完成从和面到成型的12道标准工序，掌握核心温度控制节点。
模拟真实营业场景，进行产品标准化出品训练，学习外卖包装方案设计与不同场景定价策略制定。
