| 理论奠基 | 食材科学配比原理 区域性口味调试方法 成本控制计算公式 |
| 工艺精研 | 古法熬制温度曲线 现代设备操作规范 出品标准化流程 |
| 创业实战 | 店面选址评估体系 客群定位分析模型 营销活动策划方案 |
阶段重点突破食材预处理技术，通过20组对比实验掌握不同水质、火候对汤品口感的影响规律。第二阶段进入设备实操环节，在模拟餐饮后厨环境中完成从原料到成品的完整生产流程。
| 阶段考核 | 食材识别准确率≥98% | 操作规范达标率 |
| 结业标准 | 独立完成50L标准量产出品 | 成本核算误差≤3% |
采用双师指导制度，由具有15年以上从业经验的老师傅负责传统工艺演示，餐饮管理专业讲师指导现代门店运营。教学过程中贯穿HACCP食品安全管理体系要求，确保学员同时掌握传统技艺与现代餐饮规范。
