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作为安徽省非物质文化遗产，淮南牛肉汤历经百年传承形成独特工艺体系。其核心在于选用2-3岁黄牛腿骨，经12道预处理工序后，配合28种草本调料进行8小时文火熬制，最终形成汤色清亮、滋味醇厚的特色汤底。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 牛肉分切标准、牛骨预处理、香料配伍比例 |
| 汤底熬制 | 火候控制、去沫技巧、浓度调节方法 |
| 红油制作 | 辣椒品种配比、油温控制、香料添加时机 |
采用分阶段渐进式教学，首日重点掌握基础汤底熬制，次日进行红油与配料专项训练，第三日完成全套流程实操。教学现场配备标准化操作间，学员可亲身体验商用设备操作规范。
配方精确到克教学
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