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400-888-4851
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| 课程模块 | 技术要点 | 实操品种 |
|---|---|---|
| 经典慕斯系列 | 戚风蛋糕体制作/慕斯液调配 | 原味慕斯、巧克力慕斯 |
| 创意组合系列 | 多层结构搭建/风味融合 | 抹茶红豆慕斯、焦糖咖啡乳酪慕斯 |
| 果冻慕斯系列 | 果冻层制作/凝固控制 | 椰浆慕斯、芒果奶冻慕斯 |
焦糖可可乳酪慕斯采用分层制作工艺，底层为焦糖布丁层，中间夹入可可乳酪慕斯，顶部覆盖巧克力淋面。制作时需特别注意焦糖熬煮温度控制在160-165℃区间，确保焦糖风味充分释放。
黑森林蛋糕制作涉及巧克力碎装饰技巧，使用专业刨刀将黑巧克力块削成均匀薄片。装饰时采用三层堆叠法，确保巧克力碎片自然垂落效果。
彩虹慕斯焦糖乳酪布丁需分层制作七种颜色慕斯层，每层凝固后方可叠加下一层。操作时保持操作台温度在18-22℃之间，防止慕斯层融化变形。
提拉米苏制作重点在于咖啡波美糖浆的精准配比，糖浆浓度需控制在28-32波美度之间。慕斯馅制作时需分三次加入马斯卡彭奶酪，确保质地细腻无颗粒。
玫瑰白巧克力慕斯采用古典巧克力蛋糕体为基底，中间夹入玫瑰果冻层。制作玫瑰果冻时需先将干玫瑰花浸泡在30℃温水中2小时提取香气，再与果胶混合煮制。
