本课程采用分阶教学模式,从基础食材预处理到复合调味技术层层递进。着重讲解干锅油炼制、香料配比、火候控制三大核心技术模块,通过量化标准确保口味稳定性。
教学阶段 | 技术要点 | 实训内容 |
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基础模块 | 食材预处理标准 | 菌菇类泡发/肉类腌制/蔬菜保鲜 |
核心模块 | 香料配比技术 | 干锅专用红油炼制/酱料炒制 |
应用模块 | 成品制作流程 | 12种干锅品类实操训练 |
所有配方精确到克,建立温度-时间控制曲线,确保不同批次产品品质稳定
针对电磁炉/燃气灶不同热源设备进行专项训练,掌握火力调节技巧
签订协议,包含以下保障条款: