源自江汉平原的特色米制点心，这种以籼米或粳米为主料的传统美食，历经数代传承形成独特制作工艺。通过石磨细研的米浆经过自然发酵，在特制平锅上烘烤出外酥内软的双层结构，因常以成对形式售卖，在湖北方言体系中衍生出"对粑"的别称。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 籼米与粳米配比、水质选择标准、浸泡时长控制 |
| 发酵工艺 | 老浆培养技术、温度控制曲线、酸碱度检测方法 |
| 成型烘烤 | 烤具预处理、火候调控、翻面时机掌握 |
优质米粑发糕需达到"三度标准"：发酵产生的微孔需分布均匀，形成特有的蓬松度；表层焦化层应控制在0.5mm厚度，确保脆度与香度平衡；米浆粘度需维持在25-30秒/50ml的流动度，成型规整度。
在保持传统风味基础上，引入恒温发酵箱提升出品稳定性，采用电磁控温烤盘实现精准温控，通过定量注浆器产品规格统一。同时开发杂粮系列产品，满足现代健康饮食需求。
