欧洲烹饪史上，牛肉制品长期作为贵族专享食材，其烹饪技法经过数个世纪的演变完善。十九世纪工业革命后，随着冷藏技术的突破性发展，优质牛肉开始进入大众餐桌。意大利面的制作技艺则源自地中海饮食文化，不同地域发展出各具特色的面食形态。
| 课程模块 | 教学重点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 牛肉部位解析 | 谷饲/草饲牛肉鉴别 |
| 火候控制 | 煎制温度曲线 | 五分熟实操训练 |
| 酱汁调配 | 经典黑椒汁调制 | 红酒汁现场制作 |
右手持餐刀时应保持拇指按压刀背，切割动作采用前后推拉方式。每次切割以入口量为宜，避免预先切分整块食材。
使用叉齿抵住餐匙凹面卷取面条，旋转角度控制在45度以内。酱汁残留时可用餐包蘸取，避免直接吸食发出声响。
