砂锅烹饪技艺在珠江流域传承百年，其中尤以煲仔饭代表性。选用晚造丝苗米为基底，通过精准的火候调控，形成金黄酥脆的锅巴层，与上层软糯饭体形成鲜明口感对比。传统配方包含四大调味体系：豉香型、腊味型、酱汁型、清蒸型，适应不同食材特性。
| 技术模块 | 教学要点 | 经典案例 |
|---|---|---|
| 米料处理 | 浸泡时长控制、水分比例测算 | 台山丝苗米优选方案 |
| 火候体系 | 三阶段控温法实操训练 | 腊味双拼饭制作示范 |
| 调味配方 | 豉油皇调制比例解密 | 鳝鱼饭特调酱汁配方 |
实体店运营需重点把控三大维度：动线规划需符合快餐特性，建议采用明厨亮灶设计增强体验感；产品结构宜保持8-12款核心产品，定期推出季节限定款；成本控制需建立标准化耗材台账，精确到每克调味料使用。
建立五级品控机制：原料验收执行感官检测+快速检测双轨制；预处理环节实施标准化作业指导；烹饪过程采用温度探针实时监控；成品输出前需经风味评审小组确认；顾客反馈48小时响应机制。
