| 课程模块 | 核心技术 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 经典盖饭系列 | 酱汁调配/食材处理 | 26种浇头制作 |
| 铁板炒饭专修 | 火候控制/配料搭配 | 14种炒饭工艺 |
在现代化餐饮教学中，我们特别强调食材预处理规范。以猪肉盖饭为例，精选猪里脊需经过5道清洗工序，采用独创的滚揉腌制技术，确保肉质嫩滑入味。酱料熬制遵循黄金配比原则，通过温度曲线控制实现风味物质的充分释放。
铁板炒饭制作体系包含三大核心技术模块：米粒预处理工艺要求淘洗后浸泡45分钟，蒸制时采用分层控温技术；炒制阶段强调三翻六转手法，确保米粒均匀裹油；配料添加遵循黄金时间窗口，海鲜类食材需在出锅前90秒精准投放。
现代都市餐饮业态中，复合型餐品结构成为制胜关键。我们的课程特别设置产品组合设计单元，指导学员构建四季产品矩阵：春季主推时蔬盖饭，夏季搭配凉面套餐，秋冬重点经营铁板系列。针对商圈特性，提供三种标准化套餐配置方案。
