作为享誉全球的中华美食代表，北京烤鸭制作技艺历经六百年传承发展，形成独特的工艺体系。本培训课程完整保留挂炉烤制核心工艺，特别聘请全聚德退休主厨担任技术指导，采用「师带徒」传统教学模式，确保技艺传承原汁原味。
源自王府宅门的精致吃法，精选酥脆鸭胸皮搭配云南单晶冰糖，体验入口即化的独特口感。教学中将解析糖粒粒径对风味的影响，掌握摆盘装饰技巧。
现场教学手工荷叶饼制作，揭秘百年老店甜面酱配方。重点训练「三指卷法」保持饼皮完整，搭配章丘大葱的黄金切割比例。
突破传统的新派吃法教学，采用独头蒜现捣工艺，掌握蒜泥氧化程度与风味变化关系，学习复合调味料的黄金配比公式。
| 项目 | 传统班 | 精研班 |
|---|---|---|
| 实操课时 | 48课时 | 96课时 |
| 原料耗材 | 10只实验鸭 | 25只实验鸭 |
