江苏淮安诞生的特色美食，源自全聚德烤鸭技师李明山先生的技艺传承。上世纪九十年代，李师傅将宫廷烤制技法与淮扬菜系精髓融合，独创添加啤酒的腌制工艺，开创出别具风味的烤鸭品类。
| 工艺模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 中草药老汤熬制 | 包含砂仁、豆蔻等32味药材，精确配比形成独特香气 |
| 啤酒腌制工艺 | 麦芽糖与啤酒的协同作用实现肉质嫩化 |
| 智能烤炉操作 | 温度曲线控制与旋转频率的精准匹配 |
教学体系涵盖原料筛选标准、秘制料包配制、标准化腌制流程、烤制设备操作维护四大模块，特别强化实际操作环节，学员可亲手完成20只以上完整制作流程。
成品呈现枣红色泽，皮层酥脆透亮，肉质细嫩多汁。经检测，产品脂肪含量较传统烤鸭降低40%，蛋白质保留率提升15%，特有的中草药成分使其在同类产品中形成差异化竞争力。
