源自四川传统小吃的革新之作，香霸王烤兔采用动态温控卤烤技术，在保持传统风味基础上实现标准化生产。核心工艺包含三个关键阶段：
| 工艺阶段 | 技术要点 | 耗时标准 |
|---|---|---|
| 预处理 | 肉质纹理松解技术 | 120分钟±5 |
| 卤制 | 双段式渗透法 | 90分钟±3 |
| 熏烤 | 果木炭控温工艺 | 45分钟±2 |
针对不同部位的肉质特点，制定科学分解方案：
教学重点包含刀具选择、下刀角度控制及摆盘美学三大模块，确保成品兼具功能性与观赏性。
每百克烤兔肉含优质蛋白23.5g，脂肪含量仅为8.7g，胆固醇指标比常见红肉低42%。特殊加工工艺实现三大营养优势：
建立从原料筛选到成品交付的七级质检流程：
| 质检环节 | 检测项目 | 合格标准 |
|---|---|---|
| 原料验收 | 活体检疫证明 | 可溯源 |
| 腌制过程 | PH值监测 | 5.8-6.2区间 |
| 成品检测 | 菌落总数 | ≤3000CFU/g |
