作为传承千年的特色小吃，豆腐脑在不同地域演化出独特风味。从江南的桂花糖水豆花到华北的卤汁咸豆脑，这道看似简单的美食蕴含着丰富的地域饮食文化。课程着重解析核心制作工艺，帮助学员掌握传统技法与现代餐饮标准的结合要点。
| 教学单元 | 重点内容 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 黄豆筛选标准 浸泡时间控制 | 完成3批次原料处理 |
| 点浆工艺 | 凝固剂配比 温度控制曲线 | 独立完成10次点浆 |
以标准门店配置测算：
• 黄豆原料成本：2.8元/斤
• 单日耗用量：8-12斤
• 成品产出率：1:15（黄豆:豆浆）
• 单品定价范围：基础款1元/碗，特色款1.5-3元/碗
在掌握基础工艺后，课程将引导学员进行产品创新。通过调整凝固剂配比开发嫩滑型、老豆腐型等不同口感，结合地方饮食特色研发创新浇头，例如川味麻辣酱、广式姜汁糖水等特色风味。
根据经营规模提供三种设备方案：
1. 家庭式：基础研磨设备+恒温点浆锅（投资约2000元）
2. 社区店：半自动生产线+冷藏设备（投资约1.5万元）
3. 连锁供应：全自动数控设备（投资5万元起）
