掌握油温控制与面皮折叠手法是制作酥脆分层的核心。课程从原料筛选开始教学，重点解析高筋面粉与植物油的黄金配比，通过温度监测设备实时指导学员掌握180℃油温临界点。
| 教学模块 | 实操重点 | 设备认知 |
|---|---|---|
| 基础面团制作 | 醒发时间控制 | 和面机操作 |
| 油酥调配 | 温度敏感度训练 | 红外测温仪 |
| 分层成型 | 折叠次数把控 | 压面机调试 |
采用分阶考核制教学，每个技术节点设置质量检测环节。学员需通过面团延展度测试、油酥渗透率检测等五项专业评估，确保完全掌握关键工艺后才进入下一阶段。
首日重点攻克面团调制与基础成型，次日深化油酥配比与分层控制，第三日进行全流程综合演练。课程设置夜间强化班，满足不同学员的学习节奏需求。
