| 教学阶段 | 关键技术点 |
|---|---|
| 基础准备 | 专用面粉筛选/器具消毒处理/操作台标准化配置 |
| 核心工艺 | 面坯醒发控制/手擀成型技法/调味料黄金配比 |
| 品质管控 | 成品感官评定/保质期测试/标准化作业流程 |
采用分阶渐进式教学法，首日重点掌握面粉与水的精准配比，通过电子秤计量实践培养标准化操作意识。次日深化训练手工揉面技法，重点体会面筋网络形成的状态。
酱料调制环节采用量化教学，精确到克数的调味料配比方案，配合风味轮盘品鉴训练，帮助学员建立系统的味觉评价体系。
实行阶段考核制度，每个教学模块设置技能达标测试。面团延展性测试采用专业质构仪检测，酱料风味评价采用盲测评分机制，确保学员结业时达到开店技术标准。
建立学员技术档案，结业后享受三年免费技术咨询，每季度推送工艺改良方案，协助应对原料市场变化带来的技术挑战。
