作为岭南饮食文化代表，粤式猪脚饭讲究肉质软糯与卤香渗透的完美平衡。本培训课程完整传承百年卤制工艺，重点传授胶原蛋白保留技术、香料配比黄金公式、火候控制三大核心模块，确保学员掌握地道的风味呈现技巧。
| 模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 选材标准与预处理 | 去腥定型技巧 |
| 卤制工艺 | 老卤养护与调配 | 香料包制作 |
| 设备操作 | 厨具使用规范 | 温度控制系统 |
课程设置包含12项专项训练，从原料鉴别到成品摆盘形成完整教学闭环。特别设置出品稳定性训练，通过量化标准实现口味一致性控制。
采用分阶递进式教学模式，每日设置明确技能掌握目标。首日重点突破原料预处理技术，次日专项训练卤水调配，第三日进行全流程模拟操作。所有操作台按标准门店规格配置，确保学习场景与真实工作环境一致。
建立学员技术交流社群，定期组织产品品鉴会。针对区域市场特性，提供个性化配方调整建议，帮助学员快速适应当地消费者口味偏好。
设置原料损耗率、出品速度、口味评分三项核心考核指标，学员需连续三次达到优秀标准方可结业。
采取学时记录制度，支持分段学习模式。为特殊需求学员提供晚间及周末培训时段选择。
