课程聚焦南京传统盐水鸭制作工艺，系统传授禽类处理三要素（选材、清洗、定型）、独家香料配比法则、盐水浓度控制技巧等关键技术。学员将在导师指导下完成从活禽处理到成品包装的全流程实操，重点掌握温度与时间的精准把控。
采用三阶渐进式教学法：首日重点掌握基础腌制流程，次日深化卤水调配技艺，第三日进行全流程独立操作考核。教学过程中特别设置常见问题模拟场景，包括应对气候变化的腌制调整、批量生产时的品质控制等实战技巧。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料甄选标准与预处理 | 70% |
| 技艺深化 | 卤水调配与风味把控 | 85% |
结业学员可获赠《卤味店运营手册》，包含店铺选址评估模板、设备采购清单、成本控制计算表等实用工具。技术支持团队提供季度工艺更新包，涵盖时令口味改良方案、包装设计趋势等增值服务。
① 工艺迭代：每年两次技术升级推送
② 原料直供：建立合作厂商采购渠道
③ 营销指导：短视频推广实操培训
