源自草原牧区的传统烤制工艺,结合现代餐饮标准化要求,形成包含香辣、麻辣、酱香等六大味型的完整技术体系。重点传授肉质筛选标准与香料配比黄金法则,确保学员掌握核心配方。
模块 | 技术要点 | 实操占比 |
---|---|---|
原料处理 | 羊排部位选择/预处理三要素/筋膜处理技巧 | 20% |
腌制工艺 | 秘制腌料配比/渗透控制法/冷藏时间标准 | 35% |
烤制技术 | 火候控制曲线/翻面时机判断/焦香度把控 | 45% |
根据经营场景(档口/堂食/外卖)提供专业设备配置方案,涵盖以下要素:
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成本核算模型与动态调价策略