| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 新鲜度判断/产地鉴别 | 20% |
| 预处理技术 | 清洗/开壳/保鲜 | 30% |
| 酱料调配 | 蒜蓉/酱香/金针菇配方 | 40% |
教学过程中着重培养学员对海鲜原料的品控能力，通过现场解剖示范让学员掌握贝类开壳的三种专业手法。飘香油熬制环节采用温度控制教学法，确保学员能精准把握香料投放的黄金时间节点。
课程采用分阶达标制，每个技术模块设置专项考核：
1. 原料处理阶段要求独立完成20只生蚝的标准化处理
2. 酱料制作需达到风味一致性要求
3. 烤制火候控制误差不超过±15秒
建立学员技术档案系统，结业后持续跟踪操作数据。针对开店学员提供季度技术巡检服务，根据实际经营数据优化产品组合。原料供应链对接服务确保学员能获得稳定的一级批发价格。
课程采用模块化设计，学员可根据基础选择不同学习路径：
- 技术强化班（3天）专注核心产品制作
- 创业全科班（7天）包含营销课程
- 大师进阶班（10天）研发特色新品
