作为关中面食的经典代表，油泼扯面讲究「三揉三醒」的和面工艺。面团需达到「光、滑、弹」的物理特性，配合菜籽油泼辣子的独特香气，形成「辣而不燥，香而不腻」的味觉体验。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面团制备 | 面粉配比/水温控制/揉面手法 | 现场制作5种筋度面团 |
| 扯面成型 | 手法分解/力度掌控/厚度调整 | 完成3种标准面型制作 |
| 调味工艺 | 辣椒筛选/油温测试/香料配比 | 制作特色调味油料 |
学员结业后可享受三大持续服务：技术配方季度更新推送、原材料供应链对接、门店动线设计指导。针对创业学员特别提供成本核算模板与菜单定价策略，确保技术转化率提升40%以上。
技术传承要点：严格把控「面粉蛋白质含量检测→醒发环境温湿度控制→泼油时机判断」全流程质量节点。学员需掌握异常情况处理方案，如面团过度发酵的补救措施、油温过高的快速降温技巧等实操应急技能。
